色拉油，也是凉拌油。具体说，是将毛油经过精炼加工所制成的精细食品油。因为可以用于凉拌生的蔬菜，比如西餐的沙拉，所以也被称作沙拉油。
色拉油除了颜色是淡**之外，几乎透明无气味。因此，口感相对很好。而且用于炒菜烹饪的时候没有油烟，也不起沫。零下摄氏度的温度下依旧澄清透明，不凝结。除了用作烹饪和凉拌沙拉，亦可以用作蛋黄酱、奶油的原材料。
色拉油一般选用优质油料先加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊、脱脂等工序成为成品。保质期一般为6个月。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。
调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外) 按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。
调和油的加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。
1、我们很多人平时炒菜，都会习惯于先把油倒进锅里，等油冒烟了才把菜倒进去用高温爆炒。其实，这种做法是相当不健康的。因为油遇到高温，就会破坏食物中所含有的营养成分，甚至还会产生过氧化物以及致癌物质。因此，我们可以先把锅烧热了之后，再倒油，接着再把菜放入锅里翻炒。这样会比较健康一些。
2、还有需要注意的一点就是，不管是色拉油还是调和油，或者其他食用油类，营养含量其实都很单一，并不能满足我们身体所需。因此，我们建议*好不要重复的食用同一种油类。建议大家可以买小瓶装的食用油，这样，既能保证油的新鲜，又能够调换着摄入不同的营养素。一举两得。
